Zubereitung
Haselnüsse fein mahlen, mit der zimmerwarmen Butter verrühren, dann mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, bis eine Paste entsteht.
Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Filet mit Haselnußbutter bestreichen, in die Pfanne legen und unter häufigem vorsichtigem Wenden bei milder Hitze etwa 25 Minuten braten.
Vor dem Aufschneiden etwas ruhen lassen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und Haselnußbutter darüber verteilen.
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