Italienische Gnocchi mit Spinat, Ricotta und Parmesan

Den Spinat in einem großen Topf 5 Minuten dünsten und zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken.

Den Spinat im Mixer pürieren und in eine Schüssel geben. Ricotta, Eier, Muskatnuss und Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Soviel Mehl hineingeben, dass ein weicher Teig entsteht. Mit den Händen 7,5 cm lange Rollen formen und leicht mit Mehl bestäuben.

Einen Topf voll Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi ins Wasser gleiten lassen und 1-2 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Die zerlassene Butter darüber gießen und mit Parmesan bestreut sofort servieren.