Zubereitung:
Spaghetti in Salzwasser kochen. Etwas Nudelwasser aufheben.
Die Schwammerl grob hacken.
Den Speck sehr klein würfeln und die Petersilie hacken.
Je 1 EL Butter und Öl erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Schwammerl dazugeben und so lange braten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Die Petersilie dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Knoblauch halbieren und eine Schüssel damit ausreiben. In dieser Schüssel die Eier mit dem Rahm verklopfen. Salzen und pfeffern.
2 EL frisch geriebenen Parmesan dazugeben.
Die Spaghetti in die Schwammerl-Speck-Pfanne geben. Gut durchmischen. In die Schüssel mit der Eimischung schütten.
Einige EL Kochwasser dazugeben. Die Spaghetti mit den Eiern so lange vermischen, bis alle Nudeln mit Ei überzogen sind. Den restlichen Parmesan darüber reiben.
