Zubereitung
Die Knoblauchzehen und die Schalotten häuten und fein hacken. Die Kräuter ebenfalls fein hacken. Den Weinessig mit den Kräutern, Knoblauchzehen und Schalotten ca. 3 Stunden auf milder Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdunstet ist.
Den Wein angiessen und allesdurch ein feines Sieb treiben. In diese Sauce den feingeriebenen Speck und die zerstampfte Leber einrühren und nochmals ca. 30 Minuten kochen. Die Sauce mit dem verquirlten Eigelb binden, abschmecken und anrichten.
Man reicht sie Lamm-, Hammel-, Rind- oder Gamsbraten. Aber auch zu Meeresfisch schmeckt sie ausgezeichnet.
Diese Knoblauchsauce können wir als Vorläuferin der in Südfrankreich heut sehr beliebten >>Aioli<< ansehen.
Der Erfinder dieser Sosse dürfte der Meisterkoch Taillevent sein.
** From: Joachim_schwarz%bb2@zermaus.zer.sub.org Date: Mon, 07 Feb 1994 04:05:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Joachim
Datum: 20.05.1994
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