Zubereitung
Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit der Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze in 30 Min. dick einkochen lassen. Dabei immer wieder ümrühren.
Die Auberginenmasse pürieren und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazu drücken.
Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Aufstrich mit der Petersilie bestreuen.
Dazu passt frisches Weißbrot.
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