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Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garkochen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken.
Beides in heißem Olivenöl anbraten, beiseite stellen.
Jetzt den Fetakäse würfeln und die Oliven grob hacken.
Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und stampfen. Die Milch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Fetakäse, Oliven, Tomatenstücke, Zwiebel-Knoblauchmischung und die Kräuter unterrühren. Eventuell noch etwas Olivenöl dazu geben. Die Eier in etwas Butter als Spiegeleier fertig braten und zum Kartoffelpürree reichen.

Quelle: Zeitschrift Für Sie