Zubereitung:
Die Paradeiser (Tomaten) kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen, den Stielansatz und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob zerteilen.
Die Knoblauchzehen fein hacken.
Die Petersilienblättchen klein schneiden.
Den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Die Paradeiser dazugeben. Bei mittlerer Hitze cremig einkochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie dazugeben.
Die Scampi salzen und in Olivenöl auf beiden Seiten je zwei Minuten braten.
Die Brotscheiben goldbraun rösten. Die Paradeissauce darauf verteilen und Scampi auf die Sauce setzen.
Mit Rucola garnieren.
