Zubereitung:
Das Rinderfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Frischhaltefolie wickeln. Filet ca.1 Stunde im Tiefkühler anfrieren lassen.
Heraus nehmen und mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Filetscheiben zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie vorsichtig mit der Hand noch etwas flach drücken.
Zwei Teller mit je 1 EL Olivenöl einpinseln und die Filetscheiben kreisförmig so darauf anrichten, dass sie sich etwas überlappen. Leicht andrücken.
Egerlinge putzen. Stielansätze großzügig mit einem Messer kürzen und die Köpfe mit einem Pinsel oder feuchten Küchentuch säubern.
Egerlinge in sehr feine Scheiben schneiden und auf dem Rinderfilet anrichten.
Parmesan vorsichtig mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln und auf dem Rinder-Carpaccio verteilen.
Mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Pfefferkörner mit einem Stößel im Mörser grob zerkleinern und mit etwas Salz über das Carpaccio streuen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und auf dem Carpaccio anrichten.
Dazu ofenwarmes italienisches Weißbrot reichen.
Geräte: Aufschnittmaschine
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