Zubereitung:
1) Gans putzen, Flügel und Hals abschneiden. Flügel; Hals, Gänseklein (ohne Leber) und Suppengemüse fein hacken bzw. schneiden und in etwas Öl gut anbraten und bräunen. Mit dem Rotwein ablöschen und mit ca 1 Liter Wasser auffüllen und gut verkochen bzw. auf einen halben Liter einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und abseihen.
2) Gans mit Salz, Pfeffer und Majoran innen und außen würzen. Äpfel entkernen und grob schneiden, Zwiebel schälen und achteln. Die Gans mit der Leber, den Äpfeln und den Zwiebeln füllen und Öffnung zustecken.
3) Gans bei 160 °C (vorheizen) ca. 1 Stunde braten. Dazwischen mit der Hälfte des Fonds aufgießen. Nach einer Stunde Temperatur auf 200°C erhöhen. Vorher die Gans mit Honig gut einstreichen und eine weitere Stunde braten. Anschließend mit dem restlichen Honig bestreichen und noch eine weitere Stunde knusprig fertigbraten. Dazwischen immer mit dem ausgetretenen Fett und dem Fond begießen.
4) Soße entfetten, eventuell nachwürzen und je nach Geschmack eindicken.
Füllung kann, muß aber nicht gegessen werden.
Damit die Gans schön knusprig wird brate ich sie immer ohne wenden mit der Brustseite nach oben.
Beilagen nach Geschmack und Laune
Quelle: Nachtrag zum Kochprojekt des kccs
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