Zubereitung
Das Kalbsfilet unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin Farbe nehmen lassen, herausnehmen und warm stellen.
Im verbliebenen Bratfett den in kleine Würfel geschnittenen Speck auslassen.
Die klein gehackte Pfefferschote, die Zwiebel und die in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben, alles glasig schwitzen.
Die Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden, zum Gemüse geben, mit Mehl bestäuben, mit Weißwein und der Fleischbrühe auffüllen.
Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, mit Sahne verfeinern, das Fleisch dazugeben und langsam erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer, der Worcestersauce und dem Honig abschmecken.
Den Zitronensaft mit den Eidottern verrühren, in das Geschnetzelte geben, vermischen, sofort vom Herd nehmen und servieren.
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