Geschnetzeltes Kalbfleisch in Zitronensauce


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Zutaten für 4 Portionen

800 g Kalbsfilet
5 EL Butterschmalz
100 g durchwachsener Speck oder Dörrfleisch
1 Zwiebel
1 Pfefferschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Tomaten
2 EL Mehl
250 ml Weißwein
250 ml Fleischbrühe
1/2 Becher Sahne
1 einige Tropfen Worcestersauce
2 EL Honig
1/2 Tasse/n Zitronensaft
4 Eidotter
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Das Kalbsfilet unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin Farbe nehmen lassen, herausnehmen und warm stellen.

Im verbliebenen Bratfett den in kleine Würfel geschnittenen Speck auslassen.
Die klein gehackte Pfefferschote, die Zwiebel und die in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben, alles glasig schwitzen.

Die Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden, zum Gemüse geben, mit Mehl bestäuben, mit Weißwein und der Fleischbrühe auffüllen.
Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, mit Sahne verfeinern, das Fleisch dazugeben und langsam erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer, der Worcestersauce und dem Honig abschmecken.

Den Zitronensaft mit den Eidottern verrühren, in das Geschnetzelte geben, vermischen, sofort vom Herd nehmen und servieren.




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Rezept Info
Zubereitungszeit: 30 min
Schwierigkeit:Gelegenheitskoch
Preisklasse:fair

Rezept-ID:46175
eingetragen am:28.10.04

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gedruckt:90 (0)
gespeichert:2 (0)
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