Zubereitung:
Das Kalbsfilet unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die mit dem Salz zerriebene Knoblauchzehe und den feingehackten Salbei dazugeben.
Das Filet darin unter ständigem Wenden 3-4 Minuten braten.
Herausnehmen und warm stellen.
Im verbliebenen Bratfett die feingehackten Zwiebeln glasig schwitzen.
Mit dem Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen.
Die geriebene Zitronenschale und die Sahne dazugeben und alles gut verkochen lassen.
Mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken, den Parmesan und das Fleisch dazugeben, erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Mit "al dente" gekochten Spaghetti und gemischtem Salat servieren.
Dazu passt ein trockener Weißwein.
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