Lachs im Silber-Dekoletté

Kosten
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Schwierigkeit
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Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

400 g Lachsfilet
3 EL Limettensaft
7 EL schwarze Pfefferkörner, Korianderkörner und davon je
2 EL Wacholderkörner, Pimentkörner, aber davon nur
2 Pr Salz
1 Stengel Basilikum
1 3 Spritzer helle Sojasauce, von Oystersauce nur
2 Frauenhände voll süße Mandeln
1 Bd Petersilie
2 EL leichtes, recht geschmacksneutrales Öl oder Walnussöl

Zubereitung

Auf dem Nachhauseweg von Arbeit kaufen wir mal den Lachs und die Petersilie frisch, bei den Mandeln ist das relativ egal. Nacht-, Spätschichtler und Hausfrauen können das Gericht leider nicht kochen, da die Läden dann zu haben und Hausfrauen 24 Stunden am Tag (manchmal die Nacht noch dazu) schuften.

Das Filet teilen wir in 4 Stücke und würzen es mit dem Limettensaft, Salz, den Gewürzkörnern, sowie den 2 Saucen von einer Seite. stabeln sie übereinander, drehen das Paket um und würzen die oben liegende Seite ebenfalls. Das Päckchen und den Zweig Basilikum geben wir in einen Gefrierbeutel, verschließen den und sperren das Ganze erbarmungslos für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.

Nun befreien wir den Fisch und lassen ihn achtlos bei Zimmertemperatur so 30 Minuten dumm rumliegen. In der Zwischenzeit schmeißen wir mal unsere Lieblingskochstelle an und schieben einen Tiegel mit den Öl darauf. Daraufhin fällt uns ein, das die Mandeln noch nicht gemahlen sind. Also Tiegel nochmal runter und die Mandeln MIT Schale mahlen. Nun den Tiegel wieder 'rauf und die Mandeln in den Tiegel. Von der Petersilie schnippeln wir die groberen Stengel ab und zerhacken den Rest und ab damit zu den Mandeln. Hitze auf Null, eventuell nach 1/2 Minute ganz vom Herd. Beim ersten Mal können wir jetzt den Basilikumzweig aus dem Beutel angeln und in den Mund schieben, danach wissen wir, dass das nicht schmeckt und klatschen den Zweig gleich in die Bio-Tonne. Die Gewürzkörnchen brauchen ebenfalls nicht mehr. Nun schnippeln wir uns 4 Rechecke aus Alufolie zurecht, in die wir die Lachsstücke einpacken können. Jeweils ein Tröpfchen Öl, danach ein Lachsstück in die Mitte und unser Mandel-Petersilien-Gemisch obenauf. Nun schließen wir die Folie mit der Öffnung nach oben wie beim Babywickeln, also nicht sinnlos umwickeln wie bei einem Stützverband und schieben das Ganze in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen. Der Lachs war ja bereits durch das marinieren genießbar, er soll also nur warm werden und dazu reichen 10 Minuten locker. Nun gehen wir auf volle Kraft vorraus, und öffnen die Päckchen oben und gratinieren den Belag noch etwas. Theoretisch könnten wir jetzt nochein bisserl Parmesan drüber streuseln und bei Fischen mit kräftigerem Geschmack bietet sich das vielleicht auch an, aber ich denke, wir haben den armen Lachs mit dem Kühlschrank lange genug gequält und lassen das mal lieber.

Servieren würde ich die Sache schon mit der Folie, zu den Beilagen macht Ihr Euch bitte mal selbst Gedanken, aber es empfielt sich da doch eine leichtere Variante wie Salat und Baguttes....

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