Zubereitung
Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
Das Fleisch mit Salz einreiben und pfeffern. Einen Bräter mit dem Schmalz einfetten, das Fleisch hineingeben und im Ofen 25 Minuten garen, dabei ein oder zweimal wenden und mit dem austretenden Bratensaft begießen. Dann die Hitze auf 200 °C reduzieren und das Fleisch weitere 25 Minuten braten. Erneut wenden und begießen.
Den Ofen ausschalten und den Rollbraten bei offener Backofenklappe 5 Minuten ruhen lassen.
Danach sofort servieren.
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