Einen Bräter mit dem Schmalz einfetten, das Fleisch hineingeben und im Ofen 25 Minuten garen, dabei ein- oder zweimal wenden und mit dem austretenden Bratensaft begießen.
Dann die Hitze auf 200 °C reduzieren und das Fleisch weitere 25 Minuten braten.
Erneut wenden und begießen.
Den Ofen ausschalten und den Rollbraten bei offener Backofenklappe 5 Minuten ruhen lassen.
