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Zubereitung: das huhn waschen,abtrocknen und in 8 portionsstücke zerteilen.mit salz und pfeffer kräftig einreiben.
das öl in einer kasserolle erhitzen und die hühnerstücke darin von allen seiten kräftig anbraten.die zwiebeln zufügen und glasig dünsten.mit weißwein ablöschen und die brühe angießen.lorbeer und thymian zugeben und das huhn zugedeckt bei mittlerer hitze ca.39minuten garen.
in der zwischenzeit den knoblauch mit den gemahlenden mandeln,dem safran,zimt,hartgekochtem eidottern und 2 el.brühe im mörser zerstampfen.
die paste in die schmorflüssigkeit rühren und noch einige minuten köcheln lassen.
dann vom herd nehmen,lorbeer und thymian entfernen und das rohe eigelb unterrühren.
mit pfeffer und salz abschmecken und sofort servieren.
dazu einen schönen weßwein mitbauernbrot.

Geräte: messer,kasserolle,arbeitsplatte,bräter,mörser.

Quelle: unbekannt