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Zubereitung: Kartoffeln schälen und würfeln, Möhren in Streifen, Sellerie in Scheiben schneiden. Einen Teil des Gemüses zurückbehalten, den Rest mit den Kartoffeln in der Brühe garen und anschließend pürieren.

Inzwischen den Schinken in Streifen schneiden, mit dem restlichen Gemüse in heißem Rapsöl andünsten und in die Suppe geben. Schmlezkäse zugeben, die Suppe kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vom Herd nehmen, Eigelb unterziehen und mit der gehackten Petersilie bestreuen

Geräte: Herd, Mixer