Chicoréesalat mit Rucola und Walnüssen

Chicoréesalat mit Rucola und Walnüssen

Dauer
10 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

4 Walnusskerne
<b>Zum Garnieren</b>
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Salz
0,5 Knoblauchzehe
4 EL Walnussöl
1 EL Sherryessig
<b>Für das Dressing</b>
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Salz
1 EL Butterschmalz
50 g Rucola, ersatzweise Portulak
1 kl rote Zwiebel
3 Stauden Chicoree
1 EL Zitronensaft
1 kl Sauerlicher Apfel
<b>Für den Salat:</b>

Zubereitung

Den Apfel waschen und ungeschält vierteln.

Vom Kerngehäuse befreien und zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden.

Die Apfelstifte sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben.

Den Chicorée in die einzelnen Blätter zerlegen, den inneren harten Strunk dabei entfernen.

16 Blattspitzen für die Garnitur beiseite legen, den restlichen Chicorée zuerst in etwa 3 cm lange Stücke, dann ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und fein schneiden.

Den zerkleinerten Chicorée und die Zwiebel mit den Apfelstiften mischen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce den Sherryessig mit Salz und Pfeffer vermischen.

Das Öl nach und nach unterschlagen.

Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.

Je 4 Chicorée- und Löwenzahnblätter auf großen Tellern anrichten.

Den Salat in die Mitte verteilen, mit der Sauce beträufeln und mit je 1 Walnusskern garnieren und servieren.

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judithchen