Zubereitung
Die Blätter vom Kohlsalat ablösen und waschen.
Die dicken Rippen von den Blättern entfernen.
Unschöne Blätter für ein anderes Gericht verwenden.
Die zarten Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Fleischbrühe zum Kochen bringen.
Die Kohlstreifen hineingeben und einmal aufkochen lassen.
Dann gut abtropfen lassen.
Die Speckscheiben in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren knusprig braten.
Die Orangen so schälen, dass auch die innere weiße Haut entfernt wird.
Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
Den Saft auffangen und die verbleibenden Häute noch gut ausdrücken.
Für die Sauce den Weinessig mit dem Orangensaft, dem Senf und etwas Salz gut verrühren.
Das Öl langsam darunterrühren.
Den beim Filetieren entstandenen Orangensaft zur Sauce geben.
Die Sauce mit dem noch warmen Kohl gut vermischen.
Den Speck mitsamt dem ausgebratenen Speckfett darunterziehen.
Den Salat so lange kräftig mischen, bis er ganz von der Sauce überzogen ist.
Nach Bedarf nachwürzen.
Den Salat anrichten und mit den Orangenfilets garnieren.
Mit Pfeffer bestreuen.
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