Zubereitung
Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen. Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und in Würfel schneiden. Pilze putzen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Ingwer schälen und reiben.
Kürbis, Pilze, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch etwa 5 min. im heißen Öl anschwitzen. Mit Ananassaft ablöschen und Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker, Zimt und Zitronensaft zufügen. Das Ganze 15-20 min. schmoren und dabei etwas einkochen lassen. 5 min. vor Ende der Garzeit Ananasstücke zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Koriander hacken und darüber streuen.
Dazu schmeckt Basmatireis.
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