Zubereitung
Meerrettich mit den flüssigen Zutaten mischen, über Nacht zugedeckt kühlen.
Das Zanderfilet abbrausen, trockentupfen und in 1-2 cm breite Streifen schneiden.
Die Knollen der Frühlingszwiebeln auf 5 cm kürzen, bis 1 cm vor dem Wurzelansatz öfters längs einschneiden. 10 min in Eiswasser legen. Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden.
Limettensaft, Sojasauce und Sherry mit Stärke und Salz verrühren. Zander und abgetropfte Frühlingszwiebeln darin 30 min marinieren.
Für den Meerrettich die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen und entkelchen. 100 g fein würfeln, mit etwas Puderzucker 15 Minuten ziehen lassen, die übrigen Früchte mit restlichem Zucker pürieren. Beides mit Meerrettich und Zwiebelgrün (einige Ringe beiseite legen) vermischen.
Eigelb glattrühren und mit einem Holzlöffel behutsam in 400 ml Eiswasser rühren. Das gesiebte Mehl auf einmal dazugeben, vorsichtig untermengen.
Der Teig kann ruhig noch kleine Klumpen haben; ist er zu glatt, verklebt er.
Den Zander und die Frühlingszwiebeln abtropfen lassen, in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in 1-2 Minuten unter mehrmaligem Wenden im 170 Grad heißen fett frittieren.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warm stellen.
Auf die gleiche Art die Minze ausbacken.
Meerrettich auf 4 Tellern verstreichen, frittierte Häppchen, Joghurt und Zwiebelringe darauf anrichten, servieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
