Zubereitung
das bereits angegebene rezept ist nicht das original. für einen böhmischen sauerbraten wird rindfleisch benutzt. im ursprung wurde der sauerbraten in böhmen auch aus pferdefleisch gemacht! heute verwendet man rind.
das fleischstück mit einem dünnen messer fein anritzen (ca 2-3cm tief)
fetten speck in diese ritze spicken (je nach geschmack die menge wählen)
fette speckscheiben dünn auf das fleischstück legen
wurzelwerk, suppengemüse, zwei zwiebeln, zwei kno-zehen in dünne scheiben
einen teil davon in eine beizschüssel legen (glasgefäss, schüssel mit deckel)
das fleischstück darauf legen, salzen und pfeffern
aus wasser und essig eine beize herstellen, die dem säuregeschmack der esser entspricht, lieber aber etwas saurer gestalten, der essig verfliegt noch etwas
auf das fleisch giessen, bis ca halb bedeckt
hinzufügen: lorbeerblätter (2), piment (5-6)
ca drei tage im kühlschrank beizen lassen, einmal wenden
zum verspeisetag wird der braten dann nur noch in die röhre geschoben und fertig gegart, das gemüse wird sehr weich dabei
wenn fertig, den sud MIT dem gemüse durch ein sieb streichen oder pürieren,denn hier muss das ganze gemüse in der soße verbleiben
das eigentliche highlight ist beim böhmischen braten nämlich der schluss:
das abschmecken mit sahne (hmmmmmm)
man erhält also aus dem bratensud die leicht dickliche, köstliche soße zum sauerbraten, die natuerlich ausschliesslich mit böhm. semmelknödeln zu geniessen ist
dieses rezept hat so meine oma immer gekocht, die aus böhmen stammt. ich nehme daher an, dass es dem original sehr nahe kommt.
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