Zubereitung
Die Zanderfilets waschen und trockentupfen. Nebeneinander in eine gebutterte ofenfeste Form legen. Wasser und Sherry zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze (150 Grad) ca. 10-15 Min. im Bachofen dünsten.
Während die Filets (und die Kartoffen) garen, die Soße zubereiten:
Das in Milch eingeweichte Weißbrot zerpflücken, die Fleischtomate in kleine Stücke schneiden, die Pistazien klein hacken ( 25 g zum Garnieren zurücklegen). Mit den restlichen Zutaten in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten. Die kalte Soße nochmals abschmecken.
Den gegarten Fisch aus der Form nehmen, mit Pistazienkernen und Cherry-Tomaten garnieren und sofort servieren.
Dazu gibt es Petersilienkartoffeln.
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