Wolfbarsch in Salzkruste

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_4
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

1 EL feiner Rotweinessig
0,5 TL Salz
0,13 l Olivenol
1 Sch Toastbrot
30 g Pinienkerne
1 Tomate
3 Knoblauch
<b>Für die Knoblauchsauce</b>
Wasser
1 Eiweis
2 kg Meersalz
<b>Für die Salzkruste</b>:
frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauch
Petersilie
1 Thymian
1 Rosmarin
1 kg Wolfsbarsch

Zubereitung

Vom Wolfsbarsch die Flossen abschneiden, den Fisch schuppen, ausnehmen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und die Bauchhöhle sorgfältig auswaschen.

Mit Küchenpapier trockentupfen.

Die Kräuter waschen und trockenschwenken.

Die Knoblauchzehe nicht schälen, sondern nur mit einem Messer andrücken.

Beides in die Bauchhöhle füllen und pfeffern.

Für die Salzkruste das Salz mit dem Eiweiß mischen und das Salz nach und nach untermischen.

Die Salzmasse darf nicht zu fest sein, weil sie sonst nicht zusammenhält, aber auch nicht zu weich, sie würde sonst zu viel Salz an den Fisch abgeben.

Die Masse etwas ruhen lassen.

Den Fisch in die Salzmasse verpacken.

In den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 25 Minuten garen.

Für die Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Tomate blanchieren, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch hacken.

Die Pinienkerne im Mörser reiben.

Das Toastbrot entrinden und würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen.

Die Tomatenwürfel, das Salz, den Essig und die Pinienkerne zugeben und kurz mitschwitzen.

Die Brotwürfel unterrühren.

Die Sauce mit einem Mixstab pürieren.

Den Fisch aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste aufschlagen.

Den Fisch häuten, die Filets von den Gräten heben.

Mit der Sauce servieren.

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judithchen