Zubereitung
Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer einreiben und gleichmäßig spicken.
In einen passenden Bräter legen und eine Handvoll Wacholderbeeren dazugeben.
Die Butter zerlassen und zur Hälfte über das Fleisch geben.
Bei milder Hitze braten, dabei gelegentlich mit der verbliebenen Butter aus der Pfanne begießen.
Wenn das Fleisch auf der Unterseite gebräunt ist, wenden und garen, bis es weich ist.
Die Pfifferlinge putzen, die Petersilie waschen und fein hacken.
Beides in etwas Butter dünsten, bis die Pilze weich sind; nach Geschmack würzen.
Den Hirschrücken aufschneiden und mit den Pfifferlingen servieren.
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