Zubereitung
1. Für die Soße: Zwiebeln abziehen, würfeln und im heißen Olivenöl glasig dünsten. Die Tomatenstückchen zugeben und alles 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum hacken und die Hälfte unterrühren.
2. Für das Omelett: Eier, Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren. Restliches Basilikum unterrühren.
3. Für die Füllung: Oliven halbieren, Sardellen fein hacken und beides mit Ricotta und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Eimischung hineingießen. Bei kleiner Hitze stocken lassen. Die halbe Füllung auf das Omelett geben und zur Hälfte überklappen. Noch eine Minute weiterbraten. Das zweite Omelett ebenso zubereiten. Tomatensoße über die Omeletts geben. Eventuell mit Parmesan bestreuen.
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