Fasanen - Granatapfel - Salat mit Trüffeln

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_4
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

4 Zweige Thymian zum Garnieren
Auserdem:
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
30 g Walnusskerne
einige Blätter Endiviensalat
1 Granatapfel
20 g eingelegte schwarze Trüffel
120 g weiße Champignons
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Olivenol
2 EL Zitronensaft
100 ml Wildfond
20 ml Madeira
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
50 g Zwiebel
50 g Möhre
30 g Knollensellerie
30 g durchwachsener Räucherspeck in Scheiben
2 EL Pflanzenöl
1 küchenfertigen Fasan à 850 g

Zubereitung

Den Fasan unter fließendem kalten Wasser innen und außen waschen, trockentupfen.

Innen und außen salzen und pfeffern.

Rundum mit dem Pflanzenöl einpinseln, die Brust mit den Speckscheiben belegen.

Das Röstgemüse putzen bzw. schälen und grob zerkleinern.

Fasan, Gemüse, Nelke und Lorbeerblatt in den Bräter legen, im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25 – 30 Minuten backen.

Fasan herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Bratensaft mit dem Madeira ablöschen, Wildfond zugießen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen.

Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, zum Kochen bringen, auf 3 EL reduzieren und abkühlen lassen.

Die kalte Sauce mit dem Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, salzen, pfeffern und Oliven- und Sonnenblumenöl unterrühren.

Die Flügel des Fasans im Gelenk abtrennen.

Die Keulen vom Körper wegdrücken, die Haut über dem Gelenk einschneiden und das Gelenk durchtrennen.

Die Keulen in Ober- und Unterkeulen teilen.

Brust sowie Oberkeulen auslösen und die Haut entfernen.

Das ausgelöste Fleisch in Scheiben schneiden.

Die Champignons putzen und in Scheiben, die Trüffel in Streifen schneiden.

Die Granatapfelkerne aus der Frucht lösen.

Den Endiviensalat putzen, waschen und trockenschleudern.

Das in Scheiben geschnittene Fasanenfleisch und die Unterkeulen mit den Champignons, den Salatblättern und den Trüffelstreifen auf Tellern anrichten.

Mit den Granatapfel- sowie den Walnusskernen bestreuen und jeweils mit einem Thymianzweig garnieren.

Mit der Sauce beträufeln und servieren.

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judithchen