Zubereitung
Butter und Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Eier und Kräuter verquirlen. Kräftig würzen.
In die Pfanne gießen und bei großer Hitze vorsichtig backen, dabei die Mischung, sobald sie zu stocken beginnt, vom Rand nach innen ziehen.
Die Hitze reduzieren und die Pfanne schwenken, damit das Omelette nicht ansetzt.
Ist es fast fest, oben aber noch weich, den Parmesan auf einer Hälfte verteilen, die andere Hälfte darüberklappen. Weitere 10-12 Sekunden backen, dabei die Pfanne ein- oder zweimal schwenken.
Auf einem warmen Teller sofort servieren.
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