Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in grobe Ringe schneiden.
Das restliche Gemüse waschen und klein schneiden.
Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlaufen lassen und die Zwiebelringe darin hell anschwitzen.
Das Gemüse zugeben und im offenen Topf kurz mitschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und das Wasser aufgießen.
Die gebräunte Zwiebel und die Gewürze dazugeben.
Alles gut miteinander vermischen.
Bei mittlerer Temperatur aufkochen.
30 bis 40 Minuten köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum in regelmäßigen Abständen mit einem Löffel abheben.
Den Gemüsefond durch ein sauberes Tuch in einen Topf passieren, erneut erhitzen und bis auf etwa 1 ½ Liter reduzieren.
Geräte: sauberes Tuch zum Passieren, Schaumlöffel
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