Gemüsefond Basisrezept

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

1 Nelke
0,5 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
0,5 gebräunte Zwiebel
3 l Wasser
250 ml Weiswein
20 g Butter
150 g Zucchini
250 g Lauch
100 g Brokkolistiele
2 Gemüsezwiebeln

Zubereitung

Zwiebel schälen und in grobe Ringe schneiden.

Das restliche Gemüse waschen und klein schneiden.

Butter in einem entsprechend großen Topf zerlaufen lassen

und die Zwiebelringe darin hell anschwitzen.

Das Gemüse zugeben und im offenen Topf kurz mitschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und das Wasser aufgießen.

Die gebräunte Zwiebel und die Gewürze dazugeben.

Alles gut miteinander vermischen.

Bei mittlerer Temperatur aufkochen.

30 bis 40 Minuten köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum

in regelmäßigen Abständen mit einem Löffel abheben.

Den Gemüsefond durch ein sauberes Tuch in einen Topf passieren,

erneut erhitzen und bis auf etwa 1 ½ Liter reduzieren.

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judithchen