Zubereitung
Die Kartoffeln unter Wasser abbürsten und abtrocknen. Mit einem Spießchen Löcher in die Schale stechen. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und bei 220 °C etwa 50 min. backen. Wenn man einen Backofen hat, bei dem man Heißluft und Mikrowelle gleichzeitig anstellen kann, kann man durch Zuschalten der Mikrowelle die Garzeit auf eine halbe Stunde verkürzen.
Für die Füllung die Zwiebel schälen und klein würfeln. In der Hälfte der Butter andünsten. Die Champignons klein würfen, zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitbraten. Den gekochten Schinken ebenfalls würfeln, zugeben und kurz mitbraten. Alles mit Salz, Majoran und Cayennepfeffer würzen. Vorsicht, wird schnell sehr scharf, am besten erst die Hälfte des Cayennepfeffers dazu geben.
Die Kartoffeln der Länge nach durchschneiden und die Hälften leicht aushöhlen. Das Kartoffelfleisch mit einer Gabel zerdrücken und unter die Füllung mischen (eventuell nicht die gesamte Menge). Noch einmal abschmecken. Die Kartoffelhälften kräftig salzen, die Füllung auf die Hälften verteilen und mit Butterflöckchen belegen. Bei 220 °C noch weitere 10 min. backen.
Den Schmand oder die saure Sahne glattrühren. Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie hacken. Beides unter den Schmand mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Als Sauce zu den Kartoffeln servieren.
Gut passt dazu Salat!
Die Peruanischen Ofenkartoffeln lassen sich sehr gut vorbereiten und sind daher gut für Parties geeignet oder wenn man Gäste hat.
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