Zubereitung
Zucker mit Wasser/Zitronensaft beträufeln und in einer beschichteten Pfanne goldgelb werden lassen. Dabei NICHT rühren, nur die Pfanne hin und her bewegen, damit der Zucker gleichmäßig braun wird. Wenn man rührt, bilden sich Klumpen die dann schwer löslich sind.
Wenn der Zucker goldgelb bis braun ist, die Mandeln dazugeben, gut mit dem Zucker vermischen und auf Backpapier schütten.
Achtung das ganze ist sehr sehr heiß!
Mit Hilfe einer halben Zitrone das Mandelzuckergemisch formen auf 0,5 cm drücken. oder auch noch ein Blatt Backpapier drauf und mit Nudelholz ausgleichen. Noch warm mit einem bebutterten/eingeölten Messer Rauten oder Vierecke in die Masse drücken, dann, wenn erkaltet brechen.
Abgebildet ist Krokant mit ganzen und mit grob gemahlenen Mandeln.
Statt Mandeln kann man auch Hasel- oder Erdnüsse nehmen.
Ganz, ganz gut wird der Krokant mit Sesam.
Der Mandelkrokant kann - erkaltet - mit dem Wiegemesser zerkleinert und als Dekoration für Torten und Kuchen verwendet werden.
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