Zubereitung
In einem großen Topf das Wasser aufsetzen für die Linguinis.
Für die Sosse Zuccini, Paprika und Auberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse ca 5 min dünsten. Die geschälten Tomaten klein schneiden und mit dem Eigensaft zum restlichen Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano und Basilikum würzen. In einer zweiten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken und im Olivenöl dünsten.
Das Hackfleisch mit Ei, Salz, Pfeffer, Senf, Paniermehl, gedünstete Zwiebel und Knoblauch und etwas Thymian verkneten.
Daraus kleine Hackbällchen formen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten.
Zu der Gemüsesosse das Tomatenmark und das Wasser zugeben. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Linguinis in dem kochenden Wasser ca 6 min bissfest kochen.
Zum Schluß die Mozzarellakugel in kleine Würfel schneiden und unter die Sosse geben mit einem Schuß Sahne.
Nun erst die Lingunin auf dem Teller geben danach die Sosse und mit einige Hackbällchen anrichten. Zu guter letzt frischen Parmesan drüber reiben.
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