Herzoginkartoffeln

Kartoffeln schälen und in grossen Stücken in Salzwasser gar kochen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Ersatzweise die entsprechende Scheibe der Küchenmaschine benützen, aber die Kartoffeln auf keinen Fall reiben! Dann wird die Masse nämlich zu fein und bekommt eine seifige Konsistenz.
Kartoffelmasse und die Hälfte der Butter mit einem Schneebesen verrühren. Milch oder Sahne aufkochen und soviel davon heiss unter die Masse rühren, bis der Kartoffelbrei die richtige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 1 Eigelb und die restliche Butter unter die Kartoffelmasse rühren, die Masse in Spritzbeutel füllen, kleine Häufchen auf ein gebuttertes Blech setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen, bei 225 Grad goldbraun backen.
Kartoffeln: Mehlige Sorten sind Bintje, Prinzess, Maja und Desiree. Wer keine dieser Sorten bekommt, soll seinen Gemüsehändler fragen, der müsste es eigentlich wissen.
** From: Betzelf@rferl.org (Franz Betzel) Date: Sat, 12 Mar 1994 16:26:01 GMT
Erfasser: Christa & Franz
Datum: 04.04.1994