Zubereitung
Die Wurst (Cortechino) mehrmals einstechen, in ein Tuch wickeln und in einem großen Topf vollständig mit Wasser bedeckt 1 Stunde leise köcheln lassen.
Dann herausnehmen, abtropfen lassen, das Tuch entfernen, die Wurst enthäuten und abkühlen lassen.
Das Rindfleisch flach klopfen, Schinkenscheiben nebeneinander darauf legen und den Cortechino in die Mitte setzen.
Das Ganze einrollen und mit Küchengarn gut umwickeln.
Öl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel zugeben und 5 Minuten dünsten.
Dann die Fleischrolle zugeben und von allen Seiten gleichmäßig anbraten.
Wein und Fleischbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geschlossenem Deckel so lange schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Fleischrolle herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Den Faden entfernen und das Fleisch vorsichtig in Scheiben schneiden
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Mit dem Bratenfond übergießen und servieren.
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