Walnusspfannkuchen mit Zwetschgen

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Zutaten

Puderzucker
4 TL Butter
Salz
500 g Zwetschgen
dünn abgeschälte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Zimtstange
Mark von 1 Vanilleschote
2 EL Cassis (oder Orangenlikör)
3 EL Vanille-Puddingpulver
300 ml Rotwein
100 g Walnuskerne
180 g Mehl
350 ml Milch
190 g Zucker
3 Eier, getrennt

Zubereitung

1. Eigelb, 20 g Zucker, Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, 30 Minuten ruhenlassen. Walnußkerne grob hacken.

2. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 120 g Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf goldbraun karamelisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und wieder flüssig kochen. Vanille-Puddingpulver mit Cassis verrühren und in die Rotwein-Mischung rühren. Vanillemark, Zimtstange, Zitronenschale, 100 ml Wasser und Zwetschgen dazugeben. Zugedeckt 3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, Gewürze herausnehmen.

3. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Unter den Pfannkuchenteig heben. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Fett zerlassen. 1/4 des Teiges in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun backen lassen. Mit 1/4 der Walnußkerne bestreuen, wenden und weitere 3 Minuten backen. Im 100 Grad heißen Ofen warm stellen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Mit dem Zwetschgenkompott servieren und mit Puderzucker bestäuben.

Geschlagene Sahne mit ein wenig Vanillezucker gesüßt passt gut dazu.

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