Zubereitung
Die Hirschkoteletts in einer Marinade aus Öl, Salz und Pfeffer legen und einige Stunden marinieren lassen.
Etwa zwei Drittel der Buttermenge erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten darin braun braten.
Einige Wacholderbeeren zerdrücken, zu dem Bratensaft geben und mit Madeira ablöschen.
Den Wildfond zugießen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, nach Geschmack würzen, durch ein Sieb streichen und mit einem Stich Butter verfeinern.
Die Steinpilze putzen, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in der restlichen Butter dünsten.
Die Hirschkoteletts anrichten und die Steinpilze darübergeben.
Als Beilage schmecken Maronen, Rotkohl und pochierte Birnen.
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