Zubereitung
In einem mittleren Topf ca. 500 ml Wasser über niedriger bis mittlerer Flamme erhitzen. Eigelb und Likör in eine Glas- oder Edelstahlschüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Auf den Topf stellen und weiter aufschlagen, bis die Eier andicken. (Die Schüssel soll nicht das Wasser berühren.) Solange aufschlagen, bis die Creme in Schlieren vom Schneebesen fällt, wenn man ihn anhebt und für einen Moment die Form hält, nachdem sie wieder in der Schüssel gelandet ist.
Vom Herd nehmen und die warme, geschmolzene Schokolade und das Salz unterheben. Nicht zuviel Rühren, sonst fällt die Creme wieder zusammen. Auskühlen lassen.
Sahne in einer zweiten Schüssel mit Zucker und Vanille-Extrakt steif schlagen, bis sich Zipfel formen, wenn der Rührbesen hochgehoben wird. Unter die Creme heben.
Eine Kastenform (13 x 23 cm) mit Frischhaltefolie ausschlagen, dabei an jeder Seite ca. 8 cm überstehen lassen. Die Creme einfüllen und die Form anschließend 2 - 3 Mal aus ca. 5 cm Höhe auf die Arbeitsplatte fallen lassen, damit eventuelle Luftblasen sich lösen.
Die überhängende Folie über die Oberseite falten, um das Mousse komplett zu bedecken.
Mindestens 4 Stunden tiefkühlen.
Zum Servieren die Folie so gut es geht lösen und komplett von der oberen Seite abziehen; die Terrine auf ein Schneidbrett stürzen, evtl. vorher kurz in warmes Wasser tauchen. Ein langes Messer mit dünner Schneide vor jedem Schnitt in warmes Wasser tauchen, die Terrine in Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf einen Teller legen, rundherum mit Pistazien/Nüssen bestreuen und mit Sahne und Minze garnieren.
Enjoy! :-)
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