Amarettini - kleine Mandelplätzchen

die kleinen Mandelplätzchen zum Espresso, Latte Macchiatto oder Cafee Latte

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit, 2 Minuten Ruhezeit
Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

50 g Zucker
4 Eiweis
1 TL Bittermandelaroma (= 1 Fläschchen von Dr. Oetker)
150 g Zucker
250 g Mandeln, schält und gemahlen

Zubereitung

250 g geschälte Mandeln (siehe Tipp 1), fein gemahlen und mit 150 g Zucker und den Inhalt von einem Fläschchen Bittermandelaroma mischen.

4 Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 50 g Zucker einreiseln lassen.

Die Mandelmasse unter den Eischnee ziehen und zu einer glatten Masse verrühren. In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und kleine Häufen zwischen 1 und 3 cm Durchmesser auf ein gefettetes , mit Mehl bestäubtes Backblech setzen (siehe Tipp 2).

2 Stunden ruhen lassen.

Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca 1 Stunde backen.

Tiipp 1: Da Mandel zu schälen aufwendig ist, nehme ich fertig gemahlene, ungeschälte Mandeln. Oder ich kaufe gehackte Mandeln, die ich dann mit einem Hacker (Moulinette) sehr fein hacke. Wer sich aber die Arbeit machen möchte und die Mandel geschält und fein gerieben haben will, geht folgendermaßen vor: ganzen Mandeln mit heißem, fast kochendes Wasser übergießen, mindesten 10 Minuten ziehen lassen. Nun eine Mandel mit Hilfe es Teelöffels aus dem heißen Wasser fischen und den Kern durch zusammendrücken von Daumen und Zeigefinger aus der Haut herausschieben. Bevor die Mandeln gerieben werden können, mussen diese erst noch trocken.

Tipp 2: Die Backbleche müssen nicht unbedingt eingefettet und bemehlt werden. Backpapier oder Backalufolie tut es auch.

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