Zubereitung
250g Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
500 g Mehl in die Rührschüssel geben (am Besten gesiebt). 400 g Zucker, 3 Eier und 2 Eigelb dazugeben. Dann 1 TL Backpulver, 0,5 TL Salz und 1 Briefchen Safranpulver (wer Safranfäden verwendelt siehe Tipp 1) einstreuen.
Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine durchkneten. Achtung der Teig ist sehr klebrig. (Wer lieber mit den Händen knetet, siehe Tipp 2)
Zum Schluß die gerösteten Mandeln unterkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Teig 6 bis 8 Rollen von etwa 2 cm Durchmesser herstellen. Diese auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die Rollen mit einen verquirlten Ei bepinzeln und in einem vorheizten Backofenbei 175 °C ca. 35 Minuten backen (bei Umluft siehe Tipp 3).
Mit einem scharfen Messer die gebackenen Mandelbrotrollen auf einem Holzbrett in schräge Scheiben schneiden, auskühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken.
Tipp 1: Safranfäden mit etwa 2 EL Zucker (von den 400 g Zucker) in einem Mörser gut verreiben. Anschließend den Safranzucker zu den restlichen Zutaten einstreuen.
Tipp 2: Wer leber mit den Händen knetet, siebt das Mehl auf eine Arbeitsfläche. In der Mitte des Mehles eine Mulde formen, da hinein kommen 400g Zucker, 3 Eier und 2 Eigelb. Auf den Mehlrand 1 TL Backpulver, 0,5 TL Salz und 0,1 g Safanpulver streuen. Alles mischen und gut mit den Händen durchkneten. Hände immer wieder bemehlen, da der Teig sehr klebt. Zum Schluß die geröstete Mandelstifte unterkneten.
Tipp 3: Wer lieber mit Umluft arbeitet, heizt den Backofen natürlich nicht vor. Die Backtempertur bleibt bei 175°C. Die Backzeit verkürzt sich auf ca. 30 Minuten.
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