Schweinefilet mit grünem Pfeffer

Schwierigkeit
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Zutaten

250 ml Kalbsfond
6 EL Rotwein
2 EL Weinbrand (ab 40%)
50 g Butter
200 g Champignons
2 Schalotten
Nordseegarnelen (oder andere Krabben)
Salz, Pfeffer
50 g Butter
600 g Schweinefilet
Olivenöl (oder anders Öl zum Braten, z.B. Sesamöl)
125 ml Schlagsahne
50 g eingelegte grüne Pfefferkörner

Zubereitung

Das Filet unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden. 50 g Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch darin kurz von allen Seiten anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und warm stellen.

Schalotten abziehen und fein würfeln. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die restliche Butter in derselben Pfanne zerlassen und die Schalotten und Champignons darin dünsten. Weinbrand hinzugießen und flambieren. Mit Wein ablöschen und mit Kalbsfond und Sahne auffüllen, dann zu einer sämigen Sauce einkochen.

Zuletzt die Pfefferkörner unterrühren und mit dem Fleisch noch einige Minuten ziehen lassen.

Als Beilage passen Broccoli, Spätzle oder Pommes frites.

Guten Hunger!

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delenn