Zubereitung
WICHTIG
Bewahren Sie den Teig während der 10-tägigen-Zubereitung in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf. Wenn der "Siegfried" zu warm steht, kann die Milchsäuregärung in Essigsäuregärung umschlagen. Dann wird der Teig ungenießbar und riecht sehr unangenehm.
Während der Ruhezeiten kann sich an der Oberfläche etwas Flüssigkeit absetzen.
Das hat jedoch keine Bedeutung für die Weiterverarbeitung.
Für den Teigansatz Mehl in eine verschließbare Schüssel (keine Metallschüssel) sieben und mit Zucker undTrockenhefe mischen. Wasser hineingeben. Zutaten von der Mitte aus mit einem Rührlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Für den Teigansatz nur Holz - oder Kunststofflöffel verwenden.
Teigansatz zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen - dabei ab und zu umrühren. Anschließend 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Von nun an so weitermachen, als hätten Sie den Siegfried-Teig geschenkt bekommen:
Verarbeitung eines geschenkten "Siegfried".
1. Tag ruhen
2. Tag umrühren
3. Tag umrühren
4. Tag umrühren
5. Tag in eine größeres Gefäß umfüllen und füttern, dazu
100g Weizenmehl, 2 EL Zucker, 200ml Wasser oder Milch hinzufügen und verrühren.
6. Tag umrühren
7. Tag umrühren
8. Tag umrühren
9. Tag umrühren
10. Tag: noch einmal füttern,dazu
100g Weizenmehl, 2 El Zucker, 200 ml Wasser oder Milch hinzufügen und gut verrühren.
Den dickflüssigen Siegfried-Teigansatz in drei gleich große Teile teilen, je etwa 200g.
Einen Teil weitergeben, einen Teil einfrieren.
Den dritten Teil wie folgt weiterverarbeiten
300g Weizenmehl, 100g Vollkorn-Weizenmehl, 1 Päckchen Trockenhefe, etwa 150 ml lauwarmes Wasser, 125ml Buttermilch, 1 gestr. TL Salz, 1 Teil Siegfried-Teig, 150 g durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten, 100g Röstzwiebeln (fertig gekauft)
Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, mit der Hefe vermischen.
Lauwares Wasser, Buttermilch, Salz und den Siegfried-Teig hinzufügen, mit dem Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lang gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Teig auf der gemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Den Teig zu einem länglichen Brot formen, auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) legen und nochmals gehen lassen. Das Backblech bei etwa 180 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 50 MInuten backen.
Tipp:
Der Teigansatz oder der fertige Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
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