Zubereitung
1) Karpfenfilet auf einer Seite schröpfen, mit Zitronensaft beträufeln und im Kühlschrank verstauen.
2) Wasser, Weißwein, restl. Zitronensaft, der halbierten Zwiebel, Lorbeerblat, Pfefferkörner und Salz verkochen.
3) Karpfenfilet in 4 Teile schneiden. Fischfond von der Herdplatte nehmen, Filet einlegen und am Herdrand 5 -7 Minuten ziehen lassen und herausnehmen.
4) Filet in eine (gebutterte) Auflaufform geben.
5) Fischfond durch ein feines Sieb seihen.
6) Aus der Butter und dem Mehl eine Einmach herstellen, mit dem Fischfond aufgießen und unter ständigem umrühren kurz verkochen.
7) Kren und das angeschlagene Schlagobers unterziehen und damit den Fisch überziehen.
8) bei großer Hitze (200 °) für ca 10 Min. im Rohr überbacken.
Beilage: Petersilienkartoffel, Grüner- oder Raunersalat.
Getränk: Weißwein eher resch.
PS: Wer keinen Karpfen mag nimmt anderen Süßwasserfisch wie zb. Wels auf jeden Fall dickfleischige Filet.
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