Zubereitung
Die Nudeln mit kochendem Wasser begießen und 5 Min ziehen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren.
Die Nudeln abgießen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden - ins Dressing geben und gut mischen.
Die Zucchini mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Übereinander legen und längs in Streifen teilen. Mit dem restlichen Gemüse, den Kräutern und dem größten Teil der Erdnüsse unter die Nudeln mischen.
Abgedeckt einige Zeit durchziehen lassen.
Mit den restlichen Erdnüssen bestreut servieren.
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