Scampi in Schnittlauchcreme

Schalotten würfeln und mit dem Weißwein 8 min einkochen lassen. In einem zweiten Topf die Sahne 5 min einkochen lassen. Die Butter unter ständigem rühren stückchen weise zu den Schalotten geben. Die Sauce darf dabei nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die einkekochte Sahne hinzugeben. Schnittlauch waschen, trocknen und kleinschneiden und in die Creme rühren. Die Scampischwänze aus der Schale lösen (gefrorene vorher auftauen) und kurz in einer Pfanne dünsten (ca 5 min). Dann die Schnittlauchcreme auf 4 Teller verteilen, die Sacmpischwänze in die Mitte geben und sofort servieren.