Zubereitung:
Erdbeerpüree:
Zucker und heißes Wasser in eine kleine Kasserolle geben und auf kleiner Flamme ca. 5-6 Minuten erhitzen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Wenn der Zucker sich vollständig aufgelöst hat, den Sirup weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Erdbeeren mit einem Mixstab pürieren und den Zuckersirup hinzugeben. Das Püree durch ein sehr feines Sieb geben, um die Samen herauszufiltern.
Streusel:
Ofen auf 190° Grad vorheizen. Die Kekse in einer Gefriertüte mit einem Nudelholz zerbröseln (nicht zu fein). In einer Schüssel mit den gerösteten Haselnüssen und der geschmolzenen Butter vermengen. Die Streusel auf einem Backblech ausbreiten und exakt 5 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Eiscreme:
Die Sahne in eine Kasserolle geben und vorsichtig erhitzen. Unterdessen Eidotter, Maismehl und Zucker vermengen und langsam die heiße Sahne unterrühren. Alles wieder in den Topf geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse beginnt, dick zu werden. Sofort vom Herd nehmen und in eine Schüssel umschütten. Mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche der Masse erkalten lassen (so bildet sich keine Haut).
Quark, Joghurt, Vanillextrakt und Zitronensaft glattrühren. Nach und nach die kalte Sahne-Ei-Creme unterrühren, bis die Masse schön homogen ist. Das Ganze in einen Eisbereiter geben, bis das Eis schön dick ist, nun die Streusel unterrühren und vorsichtig das Erdbeerpüree unterziehen, dass das Eis schön marmoriert ist. Das Eis mindestens noch 5-6 Stunden in der Truhe durchfrieren lassen.
Ohne Eismaschine die Eismasse in einer Schüssel 3 Stunden lang einfrieren, dann alles gut durchrühren, bis die Masse wieder weich ist. Dann wieder einfrieren und das Ganze nach 2-3 Stunden nochmals wiederholen. Nun die Streusel unterrühren und das Erdbeerpüree unterziehen, so dass das Eis von roten Streifen durchzogen ist. Bis zum Servieren wieder einfrieren.
Vor dem Servieren das Eis mindestens 2 Stunden im Kühlschrank antauen lassen, da das Eis weich besonders lecker ist.
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