Zubereitung:
Das Öl in einem Topf erhitzen, dann alle Zutaten bis auf das Salz dazugeben.
Aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 min köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind. Nachsehen, ob das Gericht nicht zu trocken wird. Sonst Tomatensaft, Brühe oder Wasser dazugeben.
Mit Salz abschmecken, mit Koriander garnieren und - ganz wie die Mexikaner - als extra Gericht servieren.
Es passt aber auch als Beilage zu Fleisch oder Geflügel.
