Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhre schaben oder schälen. Sellerie waschen und eventuell die Fäden abziehen. Alles fein würfeln.
Petersilie, Basilikum, Rosmarin und Salbei waschen und trockentupfen. Die Blätter/Nadeln abzupfen und fein hacken oder schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Den Kabeljau unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Eventuell mit Zitrone säuern, sollte bei frischem Fisch aber nicht nötig sein. Den Fisch im Mehl wenden.
In einer flachen Kasserolle das Öl erhitzen und die Gemüse und Kräuter darin 5 min. anbraten. Dann die Tomaten zugeben und alles zugedeckt etwa10 min schmoren lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Lorbeerblatt hinzufügen.
Den Fisch in die Kasserolle legen und zugedeckt im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C etwa 30 min. garen. Den Kabeljau nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Den Fisch ab und zu mit dem Weißwein begießen.
Dazu schmeckt frisches Weißbrot, mit dem man wunderbar die Sauce auftunken kann.
Tipp: Man kann das Gemüse auch in einer Pfanne garen und dann alles in eine Auflaufform mit Deckel umfüllen.
Geräte: Kasserolle oder Auflaufform mit Deckel
Quelle: GU - Italienisch kochen
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