Zubereitung
Mürbeteig:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, das Ei, Tomatenmark und die Butter in Flöckchen dazu geben, locker verkneten, 2 El Eiswasser darüber geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Eiswasser zufügen. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1/2 Stunde vor dem Verarbeiten bei Zimmertemperatur ruhen lassen
Füllung:
In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch fein würfeln und beides in Oel weich, aber nicht braun dünsten. Entkernte Chillischote(n) klein würfeln, mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in einer Schüssel mischen, gekochtes Ei feingewürfelt zufügen
Tatar, 1 Eigelb und Salz zugeben, alles gut verkneten. Weinblätter mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Backofen auf 190° vorheizen. Den Teig zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen und 8 Kreise mit 12 cm Durchmesser ausstechen, je mit 1 Weinblatt und 2 El Tatar füllen. Die Ränder mit Wasser bestreichen, zusammen klappen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Restliches Eigelb mit wenig Wasser verrühren, Teigtaschen damit bestreichen und mit Thymian bestreuen. Ca. 15-20 Min backen und heiß servieren.
Crème fraîche und einen frischen Salat dazu reichen
Wem es mit dem Teig nicht schnell genug geht kann auch TK-Blätterteig verwenden
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