Zubereitung
Das Fleisch salzen und pfeffern und in aufschäumender Butter langsam ringsum braun anbraten. Zwiebeln und Möhre schälen und grob würfeln, zum Fleisch geben und noch 3 Minuten weiterbraten. Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Essig, Wasser oder Rotwein und Konfitüre zugeben und zugedeckt bei geringer Hitzezufuhr 1 ½ - 2 Std. schmoren, dabei 2 - 3 mal wenden.
Den gegarten Braten aufschneiden. Die Soße passieren und süß-säuerlich abschmecken und über das angerichtete Fleisch gießen. Als Beilage Semmelknödel und Rotkraut.
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