Kartoffeln süßsauer

1. Paprika waschen, längs halbieren, Stielansatz, Kerne und Häutchen entfernen. In dünne Streifen schneiden.

2. Vom Luach den Wurzelbüschel und die dunkelgrünen welken Teile wegschneiden. Den Lauch der Länge nach aufschneiden, die Blätter auseinander biegen und unter fließend kaltem Wasser gut waschen. Den Lauch in dünne Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. In einem Sieb kalt abbrausen, damit die Stärke weggespült wird. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3. Öl im Wok oder in einer großen Pfanne mit dem Pfeffer erhitzen. Pfeffer etwa 1 Min im Öl braten, dann mit dem Schaumlöffel wieder rausfischen. Das Öl soll nur aromatisiert werden.

Tipp: Wer keinen Sichuan Pfeffer hat, kann auch einfach normalen Pfeffer aus der Mühle verwenden und den dann im Öl belassen.

4. Kartoffeln ins Öl rühren und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten braten, bis sie bissfest sind. Rühren nicht vergessen! Lauch und Paprika dazugeben und 2-3 Minuten weiterbraten. Und immer weiterrühren!

5. Reisessig mit Zucker und Sojasauce verrühren, über die Kartoffelmischung schütten. Noch 2 Minuten weiterbraten. Eventuell mit Salz abschmecken.